Brisket

52,00 € inkl. Mwst.

26,00 € / kg

inkl. 7 % MwSt. zzgl. Versandkosten

Das Brisket ist der Klassiker des US-BBQs

Bitte beachten: 1 Woche Lieferzeit

Produkt enthält: 2,000 kg

Artikelnummer: 1755 Kategorien: Rindfleisch aus dem Schwabenländle, BBQ Cuts Schlagwörter: bestellen, Oskar Zeeb, Shop, Brisket, Rindfleisch, online

Add to wishlist

Beschreibung
Rezept
Zutaten
Zusätzliche Information

Beschreibung

Brisket

Das Brisket ist der Klassiker des US-BBQs. Bis zu 24 Stunden wird es bei 110-130 Grad im Smoker gegart. Während diesem langsamen Garungsprozess schmilzt das meiste Fett aus der Brust und wird herrlich zart.

Das Brisket entspricht dem Brustkern der ausgebeinten Seite einer Rinderbrust.

Firmenphilosophie zu unserer Herkunft unseres Rindfleisches:

Wir kennen die Herkunft von jedem Stück Fleisch. Unsere bäuerlichen Erzeuger achten auf die artgerechte Haltung der Tiere und die Ernährung mit gesundem und optimal abgestimmtem Futter. Kein Tier erleidet unnötigen Stress durch lange Transportwege. Wir wissen, dass sie von der Aufzucht bis zur Anlieferung bei uns unter ständiger fachkundiger Kontrolle standen. Diese Herkunft machen wir transparent und dokumentieren sie lückenlos. Deswegen können unsere Kunden zu jeder Zeit sicher sein, nur das Beste zu bekommen.

Mit unseren regionalen Landwirten für die Fleischlieferung pflegen wir langjährig gewachsene Beziehungen und Vertrauensverhältnisse, die auf gegenseitigem Respekt und dem Wunsch, bestmögliche Qualität zu bieten – ohne das Tierwohl aus den Augen zu verlieren – beruhen.

Da wir unsere Landwirte buchstäblich in greifbarer Nähe haben, können wir sehr eng zusammenarbeiten. Wir sind immer wieder auf den Höfen, begutachten die Haltebedingungen der Tiere und sprechen mit den Bauern. Aufgrund der gewachsenen Beziehungen und Vertrauensverhältnisse können wir direkt Einfluss nehmen und zusammen mit den Partnern beispielsweise die Tieraufzucht artgerecht, ökologisch und ethisch weiter verbessern. Wichtig ist uns in diesem Zusammenhang auch die generelle Förderung der örtlichen Landwirtschaft, die ja einen wichtigen Beitrag für die Arbeitsplatzsicherung und die Landschaftspflege leistet.

Ein Beispiel unserer Qualitätsansprüche aus dem Frischfleischbereich: Die Qualität von Rindfleisch bestimmt sich nach mehreren Faktoren, angefangen bei einer guten genetischen Linie über Haltung und fachgerechtes Schlachten bis hin zur richtigen Temperierung und Reifung des Fleisches. Das beste Fleisch liefern dabei Färsen (weibliches Jungrind das noch nicht gekalbt hat). Unsere Reifezeit liegt im Schnitt rund 50 Prozent über den Branchenempfehlungen, sodass das Fleisch besonders zart und aromatisch wird.

Ein Rezept von http://www.element-bbq.de

BEEF BRISKET – der BBQ Klassiker

Sowie Pulled Pork und Ribs gehört auch das Beef Brisket zu den „Low & Slow“ Klassikern des BBQ´s. Jeder der BBQ liebt muss mal ein Brisket auf seinem Grill zubereiten – unglaublich lecker und wahnsinnig zart. Das Beef Brisket gehört zur Königsdisziplin im BBQ. Die Zubereitung ist aufwändig und benötigt Zeit „Low & Slow“. Eingefleischte Grillfans wissen, dass sich die Mühe lohnt, wer sein fertiges Beef Brisket auf dem Teller hat belohnt sich mit aromatischem und sagenhaft zartem Fleisch. Unser Rezept bzw. die Zubereitung erfolgt ohne Smoker, wir wollten es auf dem Gasgrill probieren und waren begeistert.

Das Brisket stammt aus der Rinderbrust und ist ein langfaseriger, stark marmorierter Teil des Rindes. Das Brisket ist ein perfektes Stück für stundenlanges Garen. Dabei schmilzt das eingelagerte Fett in’s Muskelfleisch hinein und macht aus dem ganzen ein saftiges und zartes Geschmackserlebnis, das nur schwer zu überbieten ist.
Achtet beim Kauf der Brust auf ein gleichmäßig dickes Stück und eine schöne Marmorierung des Fleisches. Am besten verratet ihr dem Metzger des Vertrauens was ihr damit vor habt, dann macht er das schon richtig.

Zutaten für 6 hungrige Personen:

4 kg Rinderbrust (achtet auf ein gleichmäßig dickes Stück)

3-4 EL Rub (z.B. Hot & Smoky)

100 ml Ananassaft

3-4 EL BBQ Soße

Zubehör:

Backpapier, Alufolie, Fleisch-Spritze

Zubereitung:

Zu Beginn müsst ihr die Brust etwas parieren, es muss nicht das ganze Fett weg aber manchmal ist sehr viel drauf.
Nach dem Parieren wird der Ananassaft in eine Fleisch-Spritze gezogen und gleichmäßig in die Brust gespritzt.
Die parierte und gespritzte Brust wird jetzt großzügig mit BBQ Rub gepudert und ist dann bereit für die erste Grill-Phase.
Regelt den Grill auf knapp über 100-110 Grad indirekte Hitze und platziert das Fleisch mittig, lasst es für ca. 2h im Grill liegen.
Nach den ersten 2h nehmt ihr 2 lange Streifen Alufolie und legt sie auf eine Arbeitsplatte. Auf die Alufolie legt ihr nun ein Blatt Backpapier um anschließend das Fleisch darauf zu legen. Jetzt kommt die BBQ Soße zum Einsatz. Pinselt großzügig BBQ Soße auf alle Seiten des Briskets.
Wenn ihr die BBQ Soße verteilt habt, wickelt ihr das Brisket mit dem Backpapier und der Alufolie ein. Schaut das, dass Fleisch mit dem Backpapier bedeckt ist, wenn es nicht reicht nehmt am besten ein zweites Blatt. Die Alufolie kommt außen rum, diese sollte schön dicht sein.
Regelt den Grill jetzt auf 120-140 Grad und legt das Brisket für weitere 4h indirekt in den Grill.
Nach der zweiten Grillphase nehmt ihr das Päckchen aus dem Grill und lasst es im Backofen bei 60 Grad 1h ruhen. Alternativ könnt ihr es auch in eine Kühlbox (ohne Kühlakku) legen.
Die Ruhephase bzw. die letzte Stunde ist extrem wichtig, der Fleischsaft muss sich jetzt im Fleisch verteilen – sonst läuft er beim Anschneiden raus und das Fleisch wird schnell trocken.
Wenn ihr auch die letzte Phase überstanden habt, trennt euch nur noch das Anrichten von eurem Brisket. Wir machen gerne Sandwiches oder Burger damit, es passt aber auch super zu leckeren Beilagen wie Coleslaw oder was euch so einfällt.

Wir hoffen euch schmeckt unser Brisket, wenn ja, freuen wir uns übers weiterempfehlen!

Rindfleisch