Probierpaket Dry Aged

Beschreibung

Das Dry Aged Probierpaket

Dieses Dry Aged  Probierpaket ist ein MUSS für alle Grill- und Fleischexperten

Das Paket besteht aus 1 Rib-Eye-Steak,  1 Rostbraten, 1 Ochsenkotelett.

Was ist ‚Dry Aged‚-Fleisch?

‚DryAged‘ ist eigentlich keine neue Errungenschaft im Fleischerhandwerk, es ist leider nur vor vielen Jahren fast in Vergessenheit geraten. Hierbei wird Fleisch über einen gewissen Zeitraum bei kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit  am Knochen trocken gereift. In der Regel geschieht dies über einen Zeitraum von 2-6 Wochen. Das Fleisch verliert in dieser Phase Flüssigkeit, dabei bildet sich eine Trockenschicht, die nach der Reifung entfernt wird. Bei der Trockenreifung entsteht das besondere Aroma aus Nuss und Butter, und die Konsistenz des Fleisches verbessert sich. Nachteil des ‚DryAged‘-Fleisches ist der hohe Gewichtsverlust von bis zu 40%, der sich auf den Preis niederschlägt.

Was ist das Besondere an unserem ‚Dry Aged Probierpaket‘-Fleisch?

Wir verwenden für unsere ‚DryAged‘-Reifemethode ausschließlich Färsenfleisch von Rindern aus der Region Neckar-Alb und Schweinefleisch von unseren Strohschweinen. Die Teilstücke werden von unseren Sommeliers jede Woche speziell ausgewählt, hierbei wird vor allem auf eine ausreichende Marmorierung des Fleisches geachtet. Die speziellen Salzsteine in der Reifekammer machen es möglich, das Fleisch 8 Wochen lang zu reifen. Das verleiht denTeilstücken den unverwechselbaren Geschmack. Durch diesen langen Reifeprozess erhalten wir die maximale Qualitätsstufe für unsere Kunden. Bei Fragen wenden Sie sich bitte an sommelier@oskar-zeeb.de.

Firmenphilosophie und Herkunft unseres Fleisches:

Wir kennen die Herkunft von jedem Stück Fleisch. Unsere bäuerlichen Erzeuger achten auf die artgerechte Haltung der Tiere und die Ernährung mit gesundem und optimal abgestimmtem Futter. Kein Tier erleidet unnötigen Stress durch lange Transportwege. Wir wissen, dass sie von der Aufzucht bis zur Anlieferung bei uns unter ständiger fachkundiger Kontrolle standen. Diese Herkunft machen wir transparent und dokumentieren sie lückenlos. Deswegen können unsere Kunden zu jeder Zeit sicher sein, nur das Beste zu bekommen.

Mit unseren regionalen Landwirten für die Fleischlieferung pflegen wir langjährig gewachsene Beziehungen und Vertrauensverhältnisse, die auf gegenseitigem Respekt und dem Wunsch, bestmögliche Qualität zu bieten – ohne das Tierwohl aus den Augen zu verlieren – beruhen.

Da wir unsere Landwirte buchstäblich in greifbarer Nähe haben, können wir sehr eng zusammenarbeiten. Wir sind immer wieder auf den Höfen, begutachten die Haltebedingungen der Tiere und sprechen mit den Bauern. Aufgrund der gewachsenen Beziehungen und Vertrauensverhältnisse können wir direkt Einfluss nehmen und zusammen mit den Partnern beispielsweise die Tieraufzucht artgerecht, ökologisch und ethisch weiter verbessern. Wichtig ist uns in diesem Zusammenhang auch die generelle Förderung der örtlichen Landwirtschaft, die ja einen wichtigen Beitrag für die Arbeitsplatzsicherung und die Landschaftspflege leistet.